為什麼紅酒會澀？「單寧」是什麼?
你有沒有曾經在喝紅酒時，覺得嘴巴發澀、苦苦的，那個其實就是紅酒的靈魂「單寧」。
單寧（Tannins）是一種天然的酚類物質，存在部分植物中，苦澀的特性可以避免植物在成熟前就被吃掉，單寧在口腔產生的收斂感不但令葡萄酒更有結構，高單寧的葡萄具潛能釀出較陳年潛力強的葡萄酒。
單寧的來源:
紅酒的單寧主要來自葡萄果皮、種籽、梗的浸漬，以及橡木桶陳釀。在釀酒的過程中，顏色和單寧都會被釋放到酒中。除此之外，發酵溫度、時間，甚至使用的酵母種類，都會影響萃取出的單寧量。
綠茶、咖啡: 單寧也是讓茶、咖啡喝起來苦澀的原因之一。
水果、莓果類 :除了紅酒的原料--葡萄外，其中又以柿子和黑莓富含最多單寧酸，研究指出適量攝取含單寧的水果有助於抗氧化。