雲霧之灣PELORUS氣泡酒

2022年的生長季節比之前的三個年份更具挑戰。這樣的天候強化並提醒酒莊葡萄園團隊的重要性以及他們為確保果實品質所做的工作。 這個年份開始良好，冬季大雨補充了水源的儲備。溫和的春天，酒莊的保護系統很容易減輕霜凍產生的損害。儘管開花期間天氣不穩定，白蘇維濃還是有成功的開花期。 由於葡萄藤上的結串數量相當多，酒莊進行了廣泛的疏果作業，在葡萄藤之間創造最佳的平衡。異常潮濕的狀態和高疾病風險壓力使這項工作特別重要。隨著季節的進行，這種疏果作業以及長時間的藤蔓管理對於確保果實的健康至關重要。 整個過程可能是一段艱難的旅程，但採收期本身是在絕佳的條件下進行，酒莊能夠在葡萄完美成熟的狀態下採收。 酒莊在理想的成熟度下進襲手工採收夏多內和黑皮諾，平均糖度在 18.5 和 20.5 Brix 之間。Pelorus 來自種植在靠近酒莊的溫暖多石質土壤上的精選葡萄園。 為我們代表性汽泡酒所需的成熟度和酸度平衡提供了理想條件。 數種不同的夏多內和黑皮諾的無性繁殖株​​用於釀造 Pelorus。所有葡萄都經過整串榨汁，汁液靜置沉澱 48 小時，然後進行換槽。發酵在不銹鋼槽中進行，葡萄酒也在發酵過程中進行蘋果酸乳酸轉化。酵母渣攪拌在發酵後進行以塑造質地。 調和階段於九月進行，一些基酒被挑選出來成為未來的窖藏酒。十月，於酒質當中加入了一定比例的陳年窖藏酒。接著在調和階段與穩定後，葡萄酒至少帶渣釀製 24 個月。噴吐除渣之後，在封上軟木塞之前，在酒液中添加少量的添糖液。 整體表現爽脆且平衡。 可從淡雅的麥稈色和成熟柑橘的香氣感受到夏多內的品種特性。飄有蘋果、檸檬與新鮮麵包的香氣，其中新鮮麵包的香氣來自兩年的瓶中帶渣陳年。在口中可嚐到烘烤味、奶油般滑順與複雜度​，綿延不絕的堅果風味賦予了更多的層次感，帶出悠長爽脆的尾韻。