秩父紅葉調和式威士忌

肥土伊知郎在2007年於秩父市設立了秩父（Chichibu）蒸餾廠，並把羽生的原酒帶到同屬伊知郎家族的地方繼續陳釀，在適當的時候才裝瓶發售。秩父蒸餾廠快速地成為威士忌行業裡的經典傳奇。七年的時間裡，無論對手是國際酒廠或是日本本地的知名酒廠，這座小酒廠釀造的威士忌不斷地在國際競賽中獲獎。難能可貴的是，秩父無論生產方式或者歷史，並沒有任何明顯的優勢卻能釀造出遠勝於對手的頂級威士忌。

秩父蒸餾廠的設施與輕井澤有不少的相同之處，為了酒質，它們都是用上木製的發酵槽，而且它們都是用上了特別小的蒸餾器，據說這能蒸餾出味道最濃郁的威士忌原酒，而無獨有偶地麥卡倫也是用上了全蘇格蘭大型商業蒸餾廠中最細的蒸餾器。

作為日本現時最新已建成的蒸餾廠，秩父推出的威士忌主要都是以不記年份（non age statement，nas）威士忌為主，主要原因是它們的陳釀時間的確不足，但它推出的威士忌基本上每次都會旋即成為市場上的焦點，產量少是其中一個因素，但更重要的是它的酒質取勝，以這樣年輕的威士忌來說，秩父充滿了細緻度，而不輸其他同樣年輕的日本威士忌。

經過幾年的發展，現在的秩父已經是世界上知名的小型獨立蒸餾廠，也吸引了一些世界知名獨立裝瓶商選擇它作為IB酒款。而肥土伊知郎本人也成了威士忌界知名的人物。

但秩父依然是一家剛剛起步的小酒廠，或許有人會把肥土伊知郎的成功歸功於他的爺爺和父親，但誰都無法否認他個人的努力與奮鬥。從把羽生的酒保留下來獨自裝瓶到自己辛苦開辦酒廠延續父輩的夢想，這份堅持也在其他日本酒廠中有所體現，迄今為止，秩父的行事依然十分低調，相信未來，它必將成為日本威士忌業內不可或缺的中堅力量。